북경을 대표하는 음식이 되어버린(?)베이징덕 카오야(烤鸭)

카오야(烤鸭) 혹은 샤오야(烧鸭)라고 부르는 오리구이는 아마도 많은 한국인들이 알고 있을 베이징덕의 중국 이름이다. 카오, 샤오 모두 불에 굽는다는 의미이다.

한국의 경우 정말 고급 중식당에 가야만 맛볼 수 있는 메뉴이지만 중국에서는 흔한(대중적인) 서민 음식이다. (그렇다고 싼 음식은 아니다.)

카오야를 파는 식당 앞에는 이렇게 카오야 오픈주방을 볼 수 있다. 처음에는 하얀색 통오리가 양념을 발라 구우면 구울수록 노르스름 해지고 결국 갈색빛을 띠게 된다.
한 마리 또는 반마리씩 주문이 가능하다.  식당에서 먹는 것뿐만 아니라 포장과 배달 모두 된다.

굽고있는 중인 카오야(베이징덕)

먹는 법은 다양하지만 대표적으로 먹는 법을 소개해보겠다. 첫 번째는 매실소스에 찍어 먹는 방법이다. 거의 대부분의 카오야 전문점에서는 이 매실장 소스를 준다 새콤하고 달달한 맛이 카오야와 정말 잘 어울린다.

두 번째는 카오야의 껍질을 설탕에 찍어 먹는 방법이다. 카오야의 껍질은 바삭하면서 오리기름을 머금고 있다. 정말 고소한 맛인데 여기다 설탕을 찍으면 꽈배기 같은 간식을 먹는 느낌이 난다. 기름과 설탕의 맛이라 거부감이 들 수도 있으나 먹어보면 빠지는 맛이다.

세 번째는 카오야를 얇은 전병에 파와 오이를 넣고 춘장으로 간을 해서 쌈 싸 먹는 방법이다. 카오야를 한 끼 식사로 먹을 때 딱인 방식이다.

네 번째는 밥과 함께 먹는 방법이다. 일명 샤오야 판(烧鸭饭)이라고 하면 주로 남쪽 지역에서 먹는 방식이다. 일반적으로 밥과 으깬 감자 찐 양배추에 소스를 곁들여 샤오야와 먹는데 정말 잘 어울리는 조합이다.

매실 소스에 찍어 먹는 카오야

카오야 껍질을 설탕에 찍어먹는다

카오야쌈

샤오야판(烧鸭饭）

중국에 여행올 일이 있으면 꼭 먹어봤으면 좋겠다.
자극적이지 않고 고소하기 때문에 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 중국 음식이다. 고급 카오야 식당도 있지만 일부러 찾아갈 필요는 없다 동네에 소문난 카오야집에 가도 정말 맛있고 가격도 저렴하다. 두 사람 기준 3만 원 안쪽으로 충분히 먹고도 남는다.